赤ワインのような重さもありながら発酵を感じるコク ライムのようなキレのある酸味と甘み 【アナエロビックナチュラル】 サンチュアリオ・プロセスセンターに集められるコーヒーチェリーは、品質の向上と熟度の均一性を重視し、チェリーの選別だけでなく収穫時の糖度も重視しています。提携する農園も収穫時には糖度を計測し、それぞれの品種にあった最適な熟度のチェリーのみを収穫するように努めているのが強みの1つです。F1ハイブリッド種は糖度22-24度を適正として収穫されます。持ち込まれたチェリーは、フローターの除去とチェリーの洗浄を行った後に、水槽で2時間のソーキングを経てプロセスに持ち込まれます。まず、チェリーは4日間、天日のアフリカンベッドで初期乾燥を行います。その後、密閉タンクに移して72時間の嫌気性発酵を行い、再びアフリカンベッドに移して19日間の天日乾燥、その後5日間の日陰乾燥を行い、水分値を整え仕上げられます。初期乾燥を行った後に嫌気性発酵を行う利点として、チェリーの外果皮の強度が高まる(皮が硬くなる)事で、その後の乾燥工程でダメージを軽減する利点や乾燥時間における発酵速度の抑制・調整にも寄与するようです。 【F1ハイブリッド種】 F1ハイブリッド種は、遺伝的に異なる親（例えば、エチオピアの野生種×カトゥーラ）を交配して作られる品種です。その交配で生まれたのが一代雑種（F1ハイブリッド）です。F1ハイブリッドは、高いカップ品質と耐病性を維持しながら、非ハイブリッド品種よりも生産量が大幅に増加する傾向があるため、注目され、さび病の蔓延以降、研究や植え替えが進められてきました。F1ハイブリッドコーヒーの品種は世界に数種類しかなく、中米ではセントロアメリカーノ、ムンドマヤ、スターマヤ、ミレニオなどが商業的に利用されています。イクスウアトラン・デル・カフェ周辺の農家も、セントロアメリカーノやスターマヤといったF1ハイブリッドを生産しています。その他にブルボンやカトゥーラ、カトゥアイ、ビジャサルチなども生産しています。 地区：ベラクルス州イクスウアトラン・デル・カフェ 農園：サンチュアリオ・プロセスセンター・イクスウアトラン・デル・カフェ 生産処理：アナエロビックナチュラル 品種：F1ハイブリッド 標高：1300-1500m