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豆のまま
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粗挽き
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中挽き
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細挽き
収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ(天日乾燥場)で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル(選別工場)を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。
生産処理:フリーウォッシュド
品種:レッドカトゥアイ
標高:1500-2000m
一口目にはエキゾチックな香りが広がり、
冷めていくほどに花やかな香りを楽しめます。
なめらかでダークチョコレートのような口当たり