収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ(天日乾燥場)で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル(選別工場)を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。 生産処理：フリーウォッシュド 品種：レッドカトゥアイ 標高：1500-2000m 一口目にはエキゾチックな香りが広がり、 冷めていくほどに花やかな香りを楽しめます。 なめらかでダークチョコレートのような口当たり